Manipulació d'aliments i Al·lèrgies i intoleràncies alimentàries (30h)

Manipulació d'aliments

• Adquirir els coneixements bàsics establerts a la manipulació d'aliments i aplicar-los a l'entorn laboral.
• Conèixer els tipus d'aliments i la contaminació a què són susceptibles.
• Aprendre pautes d'higiene, manipulació i manteniment de locals per tal de  treballar amb aliments de manera segura i evitar contaminacions.
• Conèixer la normativa en matèria d'alimentació i altres problemes relacionats amb l'alimentació no derivats de contaminacions com al·lèrgies i intoleràncies.

Al·lèrgies i intoleràncies alimentàries

• Proporcionar els coneixements bàsics sobre les al·lèrgies i les intoleràncies alimentàries.
• Conèixer la gestió dels al·lèrgens en la restauració col·lectiva per a la prevenció de reaccions adverses.
• Conèixer els requeriments de la legislació específica.
• Saber atendre les necessitats específiques de les persones amb al·lèrgies i/o intoleràncies alimentàries.

Manipulació d'aliments 

1. Els aliments
   1. Tipus d'aliments
   2. Contaminació microbiana dels aliments
2. Manipulació i higiene alimentària
   1. Higiene del manipulador
   2. Higiene del local
   3. Pràctiques higièniques per a la manipulació d'aliments
3. Legislació alimentària aplicable
   1. Normativa actual genèrica
   2. Aliments al·lèrgens i intoleràncies

Al·lèrgies i intoleràncies alimentàries

1. Conceptes generals
   1. Reaccions adverses a aliments: classificació.
   2. Intoleràncies
   3. Al·lèrgies
   4.  L'anafilaxia
   5. Situacions de risc
   6. On trobem els al·lèrgens
2. Legislació sobre Informació Alimentària
   1. Reglament UE 1169/2011
   2. RD126/2015
3. Gestió del risc
   1. Principis bàsics
   2. Diagrama de gestió
   3. Bones pràctiques
   4. Contaminació creuada
   5. Cartes i menús

Sessions presencials a Ceina Igualada de 18:30 a 21:00h:

• 13/06/2022
• 27/06/2022

(també serà possible assistir-hi en modalitat online)